L'amarante

Composition

  • 365 kcal
  • Protéines : 15,8 %
  • Glucides : 56,8 %
  • Lipides : 8,8 %

Naturellement sans gluten, les graines d'amarante ont un délicieux goût de noisette et de meilleures propriétés nutritionnelles que la plupart des céréales. L'amarante, de la famille des amarantacées, est souvent comparée au quinoa, appartenant à la famille du riz.

Ses bienfaits "santé"

  • Énergétique : elle est constituée de plus de la moitié d'amidon, très digeste et bien assimilable par l'organisme.
  • Protéinée : elle contient autant de protéines que la viande ou la volaille, mais d'origine végétale, meilleure pour la santé et pour la planète, et d'une grande valeur nutritive (riche en lysine notamment) et biologique.
  • Riche en "bons gras" : elle se compose principalement d'acides gras essentiels, en majorité sous formes d'oméga 3 et d'oméga 6, utiles pour conserver une bonne mémoire et une bonne immunité, et pour lutter contre les inflammations.
  • Très bonne source de lécithine : favorable pour le système nerveux et cérébral.
  • Reminéralisante : haute teneur en fer et en zinc (bénéfique pendant la grossesse), ainsi qu'en magnésium et calcium.
  • Riche en fibres : elle stimule le transit intestinal et prévient les maladies cardio-vacsulaires.

Ses moins

Ce n'est pas une céréale à proprement parlé mais elle est utilisée comme telle.

Astuces

  • Il existe de la farine d'amarante, qui a l'avantage d'être toujours complète car la graine forme un ensemble très lié.
  • Elle se cuisine comme le quinoa et se cuit environ 30 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante.
  • Elle peut servir à épaissir un potage et se mélange très bien avec d'autres céréales.
  • L'amarante soufflée est facile à réaliser, en la grillant elle éclate comme du pop-corn, et se consomme dans des salades ou dans du müesli.
  • Collante quand elle est cuite à l'eau, elle peut être ajoutée aux biscuits, aux galettes, aux flans ou encore aux barres énergétiques.
  • Les feuilles et les tiges d'amarante se cuisinent comme des épinards.

Conservation

Les grains et la farine d'amarante se conservent dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Les feuilles d'amaranthe se conservent au réfrigérateur et peuvent se congeler.

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