L'avoine

Composition

  • 326 kcal
  • Protéines : 10,7 %
  • Glucides : 55,7 %
  • Lipides : 7,1 %

Très consommée par les populations habitant les régions froides, l'avoine est une bonne céréale énergétique, qui se décline en flocons, son, farine ou encore en lait d'avoine.

Ses bienfait "santé"

  • Énergétique : elle a des propriétés fortifiantes, anti-fatigue, diurétiques, hypoglycémiantes, sédatives, anti-dépressive et elle stimule la thyroïde et le pancréas.
  • Bonne source de protéines végétales : idéale pour les végétariens quand elle est complétée par des légumineuses.
  • Très riche en fibres solubles : elle permet de limiter l'absorption des graisses (notamment du cholestérol) et des sucres, d'augmenter la sensation de satiété et de faciliter le transit.
  • Bon apport en minéraux et vitamines : surtout en phosphore (utile pour le squelette, les dents et l'ADN), en manganèse (cofacteur de nombreux enzymes), en fer (fabrication des globules rouges) et en sélénium (antioxydant). Elle est également riche en vitamine B1 (nécessaire au fonctionnement des neurones et du système nerveux).

Ses moins

L'avoine contient du gluten et est donc déconseillée chez les personnes intolérantes ou allergiques.

Astuces

  • Les graines d'avoine se cuisent dans de l'eau bouillante environ 1 h 30, ou 1 h si elles ont été préalablement trempées une nuit dans l'eau froide.
  • Sous forme de flocons ou de son, l'avoine peut servir à épaissir un potage, ou se mélanger à des fruits secs et oléagineux, du miel, du lait de soja, idéal pour un bon petit-déjeuner.
  • La crème d'avoine sert de liant à une sauce.
  • La farine d'avoine peut remplacer la farine de blé dans les préparations de gâteaux par exemple.

Conservation

Les grains, le son et les flocons peuvent être conservés plusieurs mois à l'abri de la lumière et de l'humidité.

La farine d'avoine doit se consommer rapidement afin d'éviter toute perte de nutriments, et se conserver au sec

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