La farine

Composition

  farine de blé farine de seigle farine de sarrasin farine de riz
  343 kcal 335 kcal  347 kcal 351 kcal
Protéines 11,7 %  9,1 % 9,1 %  7,2 %
Glucides 69,3 % 65,9 % 70,5 %  79,6 %
Lipides 0,8 %    1,3 %    2,2 % 0,6 %


La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales : blé, seigle, épeautre, sarrasin, millet, riz, maïs, quinoa, amarante ..., des légumineuses : soja, pois chiche ... Ou encore des fruits oléagineux : châtaigne.

On distingue 2 sortes principales de farine : la farine blanche dite "raffinée" et la farine complète ou intégrale.

Ses bienfaits "santé"

  • Nourrissante et énergétique : elle est riche en glucides complexes, qui s'assimilent lentement dans l'organisme et permettent ainsi d'utiliser l'énergie au fur et à mesure des besoins.
  • Riche en protéines végétales : elle a un pouvoir rassasiant élevé.
  • Bonne source de minéraux et de vitamines (surtout du groupe B).
  • La farine complète a une teneur supérieure en fibres, vitamines B et E : elle joue un rôle dans la régulation du transit intestinal et dans la diminution des maladies cardiovasculaires et de cancer.
  • Certaines farines sont sans gluten : farine de sarrasin, de riz, de maïs ...

Ses moins

Pour obtenir de la farine blanche (raffinée), on débarrasse le grain de blé de son enveloppe (riche en fibres) et de son germe, ce qui entraîne une perte de vitamines et minéraux.

Astuces

  • La farine ne se consomme pas nature, elle est la base de la fabrication de pains, pâtes, crêpes, pâtisseries, quiches ...
  • Pour réaliser la baguette de pain courante, le boulanger utilise la farine type 55, tandis que pour le pain complet, il se servira plutôt de la farine type 150. La farine type 45, plus fine, sera utilisée pour la réalisation de viennoiseries.

Conservation

La farine se conserve dans un récipient ou un sachet hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

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