Le blé

Composition

Blé  dur précuit Boulgour
155 kcal
Protéines : 5,1 %
Glucides : 30,4 %
Lipides : 0,66 %
95 kcal
Protéines : 4 %
Glucides : 19 %
Lipides : 0,3 %

Incontournable, le blé est l'une des céréales les plus cultivées sur Terre, mais sa trop grande consommation pourrait avoir des impacts négatifs sur la santé. Le blé possède pourtant de nombreuses richesses, l'objectif pourrait être d'en manger moins, mais de meilleure qualité ...

On cultive principalement 2 variétés de blé :

  • Le blé tendre ou froment : qui donne de la farine et qui est idéal pour préparer pain, biscuits, pâtisseries, biscottes, pâtes à tarte, à pizza ...
  • Le blé dur : qui donne de la semoule et permet ensuite la réalisation de pâtes, boulgour ...

Il existe des centaines de variétés (épeautre, kamut ...) Et formes différentes de blé (blé complet, semoule, germe de blé, huile de germe de blé, flocons de blé, malt de blé, boulgour, seitan ...).

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en fibres : surtout dans le son de blé, ce qui lui confère un rôle dans la réduction de maladies cardiaques en diminuant le taux de cholestérol, de tension artérielle et de coagulation sanguine ; ainsi qu'un rôle dans la prévention de cancer et l'amélioration des colites et constipation.
  • Antioxydant :  très bonne source de sélénium, de composés phénoliques (acide férulique, lignane), de caroténoïdes et de vitamine e, essentiellement présents dans le son et dans le germe.
  • Potentiel nutritif élevé dans le blé germé : riche en vitamines b. Les allergiques au gluten peuvent consommer du blé germé.
  • Richesse en acides gras insaturés dans l'huile de germe de blé.
  • Fort pouvoir de satiété pour le blé entier : réduit le risque de suralimentation et de prise de poids.
  • Bonne teneur en vitamines et minéraux dans le son et le germe de blé : phosphore, magnésium, fer, manganèse, zinc, cuivre, potassium ... Et vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, K.

Ses moins

  • A force de transformer le blé pour augmenter sa rentabilité, celui-ci est devenu indigeste : les intolérances et allergies au gluten se sont ainsi développées chez de plus en plus de personnes, pouvant même provoquer des lésions de l'intestin grêle et entraîner un cancer.
  • Les produits raffinés issus du blé (pain blanc, viennoiseries, biscuits ...) Ont un index glycémique et insulinique aussi élevés que le sucre raffiné, ce qui augmente le stockage des graisses et l'envie de grignoter.

Astuces

  • Consommez le blé entier (non dépourvu de son enveloppe et de ses fibres) que vous trouverez dans les pâtes complètes, le pain complet, le boulgour, le kamut..., plutôt que le blé raffiné (farine blanche, pain blanc ...)
  • Préférez le pain au levain, qui se conserve plus longtemps et qui est bien plus digeste que le pain réalisé avec de la levure chimique ou de boulanger.
  • Le blé entier se cuit de la même façon que le riz (dans 3 fois son volume d'eau).
  • Le son, les germes de blé et les graines germées se saupoudrent sur des salades composés.
  • Le seitan, très riche en protéines végétales, se cuisine à la poêle, grillé, sauté, en ragoût ...
  • Le boulgour se cuisine comme la plupart des céréales et se cuit dans l'eau bouillante.

Conservation

Les grains de blé se conservent très longtemps, tandis que la farine est à consommer rapidement, afin de garder tous ses nutriments.

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