Le maïs

Composition

103 kcal

Protéines : 2,9 %

Glucides : 17,8 %

Lipides : 1,4 %

Frais, en conserve, sec, soufflé ou en épi, le maïs suscite des avis controversés quant à sa consommation, il est pourtant utilisé dans de nombreuses préparations sous formes de fécule, semoule, huile, son ou sirop.

Ses bienfait "santé"

  • Très nutritif : riche en protéines, glucides, fibres, vitamines (du groupe B essentiellement) et minéraux (phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre ...).
  • Diurétique : il aide à diminuer la rétention d'eau grâce à sa teneur importante en potassium, et est donc utile dans les affections telles que les calculs, la goutte, la cystite, les coliques néphrétiques ...
  • Sans gluten : idéal pour les personnes intolérantes au gluten.
  • Antioxydant : l'huile de maïs contient de la vitamine E.
  • Bon pour le coeur et la digestion : son amidon régularise la flore intestinale et aide à prévenir le cancer du côlon.

Ses moins

Le maïs reste à consommer avec modération car il est l'un des aliments les plus pollués et les plus modifiés (comme le blé), notamment pour des raisons de rentabilité et de performance des cultures.

Astuces

  • Choisissez des grains de maïs non OGM et d'origine biologique.
  • Le maïs se consomme froid, dans une salade composée, ou chaud en épi, cuit à la vapeur, à l'eau bouillante ou grillé, en accompagnement d'une volaille, dans une soupe ou avec une poêlée de légumes.
  • Les grains de maïs deviennent du pop-corn quand ils sont sautés à la poêle.
  • En tisane, les grains séchés permettent de renforcer les reins.
  • Le maïs est utilisé dans de nombreux plats traditionnels : polenta, chili con carne, tortillas ...

Conservation

Les grains de maïs se conservent très bien dans un endroit à l'abri de l'humidité et de la lumière, pendant plusieurs mois.

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