Le millet

Composition

  • 350 kcal
  • Protéines : 10,6 %
  • Glucides : 68,8 %
  • Lipides : 3,9 %

Le millet est la plus petite céréale, mais aussi une des meilleures. Originaire d'Asie et d'Afrique, elle est très facile à digérer et peu allergisante.

Ses bienfaits "santé"

  • Source de protéines de bonne qualité avec un bon équilibre en acides aminés (surtout dans le millet entier).
  • Vitaminé et reminéralisant : bonne source de caroténoïdes antioxydants, de vitamines du groupe B, E, K et de minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer et le zinc.
  • Anti-inflammatoire : riche en acide salicytique, qui est bénéfique pour les articulations.
  • Aliment santé : il diminue le risque de maladies cardio-vasculaires et de diabète de type 2, et aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle.
  • Stimule le transit intestinal : il régule la constipation et la diarrhée grâce à sa richesse en fibres.
  • Sans gluten : il convient aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.

Ses moins

Décortiqué, il perd une grande partie de ses nutriments, du fait qu’on élimine son écorce et une partie de son germe, et manque alors de lysine (acide aminé essentiel).

Astuces

  • Le millet s'achète sous forme de grains entiers, de flocons, de farine, de graines germées ou encore de lait végétal.
  • Il se cuit dans l'eau bouillante, et s'égraine légèrement en fin de cuisson comme le couscous.
  • Les flocons de millet permettent d'épaissir une soupe.
  • Le millet se consomme en accompagnement de légumes et/ou de viande, en galette, en potage.
  • Cru ou en poudre, il peut se déguster en dessert, mélangé à un yaourt ou une compote.
  • Les graines germées se saupoudrent sur des salades de crudités.
  • La farine de millet permet de réaliser des biscuits, gâteaux, pains. Il est tout de même préférable de la mélanger à d'autres sortes de farines.

Conservation

Les grains de millet se conservent longtemps dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

La farine de millet doit se consommer assez rapidement et se conserver au frais.

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