Le petit épeautre

Composition

  • 375 kcal
  • Protéines : 11,8 %
  • Glucides : 74,9 %
  • Lipides : 2,88 %

Cultivé depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l'ancêtre du blé tendre. Mais il est bien plus digeste, moins transformé et d'une valeur nutritionnelle largement supérieure à celui-ci.

Ses bienfaits "santé"

  • Énergétique et tonifiant : riche en protéines (il renferme les 8 acides aminés essentiels à l'organisme) et en glucides.
  • Digeste : riche en fibres qui permettent l'amélioration du transit intestinal.
  • Reminéralisant :  très bonne source de magnésium (vertus anti-stress), de phosphore, de zinc et de calcium (100g de petit épeautre apporte autant de calcium que 2 verres de lait).
  • Faible teneur en gluten : utile pour les personnes intolérantes au gluten.
  • Antioxydant : riche en caroténoïdes et en thiocyanates, qui renforcent le système immunitaire.

Ses moins

Il est assez long à cuire, environ 45 minutes.

Astuces

  • Le petit-épeautre s'achète dans les magasins biologiques, sous forme de grains, farine, flocons, galettes, pâtes ...
  • Il est possible de réaliser du pain avec le petit-épeautre.
  • Les graines se cuisent comme la plupart des céréales, dans un volume d'eau.
  • Il se consomme salé, sa farine peut remplacer celle du blé, dans les crêpes par exemple, ou en accompagnement de légumes, poissons, viandes ou encore dans les soupes.
  • Il peut aussi se consommer sucré, dans la préparation de gâteaux avec du lait végétal.

Conservation

Les graines et les flocons se conservent dans un récipient ou sachet fermé, pendant plusieurs mois.

La farine doit se consommer assez rapidement et se conserver dans un endroit frais et sec.

 

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