Le quinoa

Composition

  • 334 kcal
  • Protéines : 14,8 %
  • Glucides : 58,5 %
  • Lipides : 5 %

Le quinoa est une plante herbacée appartenant à la famille de la betterave et des épinards. Extrêmement complet, le quinoa devient de plus en plus commun et ce n'est plus seulement les végétariens qui en consomme.

Ses bienfaits "santé"

  • Très bonne source de protéines de bonne qualité avec un excellent équilibre en acides aminés : il est même riche en lysine, acide aminé essentiel, bon pour les vaisseaux sanguins et le péricarde, et souvent absent des produits céréaliers.
  • Richesse en fibres : le quinoa est très digeste, stimule le transit intestinal et prévient les maladies du coeur, du cancer du côlon et du diabète.
  • Pleins de vitamines : B1, B2, B3, B6, B9, C et E.
  • Riche en minéraux et oligoéléments : il contient du magnésium qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à lutter contre les migraines ; du manganèse, du fer, du cuivre mais aussi du potassium (qui, lié à la lysine, est bon pour le coeur), du phosphore, du zinc, du calcium et du sodium.
  • Sans gluten : il peut donc être consommé par des personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Ses moins

Le quinoa contient de la saponine, qui peut nuire à l'absorption de nutriments, surtout si les grains ne sont pas correctement rincer avant la cuisson.

Astuces

  • Le quinoa s'achète sous forme de grains entiers, de flocons ou encore de farine.
  • Il peut servir d'accompagnement des légumes, viandes et sauce, et ainsi remplacer le riz ou le blé dans vos recettes traditionnelles.
  • Il est délicieux en salade ou cuits avec des raisins secs et du curry, curcuma ...
  • Le quinoa se consomme aussi sucré, avec de la cannelle et du sucre roux, et sa farine s'intègre bien dans la préparation de gâteaux, crêpes ...

Conservation

Les grains de quinoa se conservent très longtemps dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, tandis que la farine doit se consommer rapidement pour éviter les pertes de nutriments.

 

 

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