Le riz

Composition

  • 135 kcal
  • Protéines : 2,5 %
  • Glucides : 28,7 %
  • Lipides : 0,9 %

Pratique et facile à cuisiner, le riz est une des meilleures céréales. Il en existe plus de 3 000 variétés : riz blanc, complet, gluant, arborio, brun, rouge, basmati, sauvage, noir ...

Ses bienfaits "santé"

  • Énergétique : riche en protéines végétales et en glucides complexes qui sont assimilés progressivement dans l'organisme et fournissent l'énergie au fur et à mesure des besoins.
  • Bon équilibre en acides aminés (rare chez les céréales) -et en protéines/glucides/lipides.
  • Synergie des protéines, fibres, antioxydants, vitamines et minéraux : ces bienfaits nutritionnels permettraient de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’obésité et même de certains cancers.
  • Bonne qualité d'amidon et riche en fibres : il aide à réguler le transit, à soigner les diarrhées (notamment grâce à l'eau de cuisson) et les fermentations intestinales.
  • Bon pour les reins et le foie : il ne produit pas de purines (déchets toxiques), soulage ainsi les reins et limite la formation de calculs.
  • Sans gluten : il convient parfaitement aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.

Ses moins

Le riz blanc a beaucoup moins de vitamine b et de fibres que le riz complet.

Astuces

  • Variez les différentes sortes de riz afin de profiter au mieux de chacun de leurs bienfaits : le riz brun vous apportera de nombreuses vitamines ainsi que du manganèse et du sélénium, tandis que le riz basmati possède l'index glycémique le plus faible par rapport aux autres riz, ce qui convient bien aux diabétiques.
  • Le riz peut se cuire dans un volume d'eau bouillante, à l'autocuiseur ou encore en cuisson pilaf.
  • Il se trouve sous forme de grains, farine, galette, lait, vermicelles, son, flocons ...
  • Il est conseillé de bien le rincer avant de le cuire.
  • Le riz se cuisine de multiples façons, en accompagnement de légumes, viande, poisson, légumes secs ; et fait parti de nombreuses recettes telles que les risottos, paëlla, riz cantonnais ...

Conservation

Il se conserve plusieurs mois dans un récipient ou un sachet fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité (le riz entier se conserve un peu moins longtemps).

La farine de riz se conserve dans un endroit sec et doit se consommer assez rapidement.

 

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