Le sarrasin

Composition

  • 336 kcal
  • Protéines : 9,77 %
  • Glucides : 71 %
  • Lipides : 1,73 %

Bourré de qualités nutritionnelles, sans gluten, le sarrasin, appelé aussi "blé noir", est très peu calorique et rassasiant. Sa consommation permet d'éviter les fringales et d'avoir de l'énergie tout au long de la journée !

Ses bienfaits "santé"

  • Énergétique et nourrissant : il contient un important pourcentage en protéines, qui le rend rassasiant, ainsi qu'une très bonne teneur en glucides complexes, qui donne de l'énergie utilisable   selon les besoins de l'organisme.
  • Bon pour les diabétiques, grâce à son faible index glycémique (capacité à élever le taux de sucre dans le sang).
  • Bon pour le coeur : le sarrasin est riche en fibres, bénéfiques pour la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires, de cholestérol, d'obésité et de cancer ; et en rutine, flavonoïde reconnu pour ses propriétés protectrices du coeur et des vaisseaux.
  • Antioxydant : c'est la céréale qui contient le plus de composés phénoliques.
  • Peu allergisant : le sarrasin ne contient pas de gluten.
  • Riche en protéines de bonne qualité avec un bon équilibre en acides aminés.
  • Bonne source de minéraux : manganèse, magnésium, calcium, phosphore, fer, zinc et surtout cuivre qui est impliqué dans la lutte des radicaux libres et dans le métabolisme du collagène et de l'élastine (protéines de la peau), et de l'hémoglobine.
  • Bonne teneur en vitamines du groupe B et E.

Ses moins

Sa farine est moins riche en minéraux que son grain.

Astuces

  • Le sarrasin se cuit comme des lentilles, il est possible de le faire griller avant de le faire cuire dans l'eau bouillante.
  • On le trouve sous forme de grains (grillés ou non), flocons, farine ou encore semoule.
  • La farine de sarrasin est connu pour la réalisation de crêpes, mais on peut réaliser toutes sortes de préparations : pain, biscuits, gâteaux, pâtes ...
  • Il se mange aussi bien salé, avec des légumes, que sucré, au petit-déjeuner par exemple, avec des fruits, du miel ...

Conservation

Les grains de sarrasin se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et dans un récipient fermé.

La farine se garde moins longtemps et doit être conservée à l'abri de l'humidité.

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