Composition
- 294 kcal
- Protéines : 9,5 %
- Glucides : 60,7 %
- Lipides : 1,7 %
Céréale comparable au blé du point de vue nutritionnel, le seigle a de vrais effets bénéfiques sur la santé.
Ses bienfaits "santé"
- Bonne source de protéines végétales : le seigle a un effet rassasiant.
- Riche en minéraux et vitamines : il apporte du manganèse (utile pour le fonctionnement des enzymes du métabolisme des glucides et des lipides), en fer, en vitamine B, en sélénium et en vitamine E (qui agissent en synergie et permettent de lutter contre les effets du vieillissement).
- Très riches en fibres utiles pour réguler le transit intestinal, diminuer la constipation et éviter le cancer du côlon.
- Aliments santé : grâce à ses protéines, acides aminés, fibres, phytoestrogènes, antioxydants, le seigle permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires (hypertension, artériosclérose, cholestérol ...), le cancer et le diabète.
Ses moins
- Comme le blé, il contient du gluten et ne convient pas aux personnes intolérantes.
- Il est pauvre en certains acides aminés : lysine, histidine et arginine.
Astuces
- Le seigle s'achète sous forme de graines, de flocons ou de farine.
- Le seigle se cuit comme les autres céréales, dans de l'eau bouillante, et demande une longue cuisson, environ 2 h. Temps qui peut être diminué si les graines sont mises à tremper une nuit dans de l'eau froide.
- Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un riz pilaf.
- La farine de seigle permet de réaliser du pain (souvent accompagné de coquillages), des gâteaux ...
- Les flocons sont utilisés comme les flocons d'avoine ; ils s'incorporent dans les müeslis et les granolas.
Conservation
Les graines se conservent assez longtemps, dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité, tandis que la farine se conserve au réfrigérateur et doit se consommer rapidement.