Composition

• 294 kcal
• Protéines : 9,5 %
• Glucides : 60,7 %
• Lipides : 1,7 %

Céréale comparable au blé du point de vue nutritionnel, le seigle a de vrais effets bénéfiques sur la santé.

Ses bienfaits "santé"

• Bonne source de protéines végétales : le seigle a un effet rassasiant.
• Riche en minéraux et vitamines :  il apporte du manganèse (utile pour le fonctionnement des enzymes du métabolisme des glucides et des lipides), en fer, en vitamine B, en sélénium et en vitamine E (qui agissent en synergie et permettent de lutter contre les effets du vieillissement).
• Très riches en fibres utiles pour réguler le transit intestinal, diminuer la constipation et éviter le cancer du côlon.
• Aliments santé : grâce à ses protéines, acides aminés, fibres, phytoestrogènes, antioxydants, le seigle permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires (hypertension, artériosclérose, cholestérol ...), le cancer et le diabète.

Ses moins

• Comme le blé, il contient du gluten et ne convient pas aux personnes intolérantes.
• Il est pauvre en certains acides aminés : lysine, histidine et arginine.

Astuces

• Le seigle s'achète sous forme de graines, de flocons ou de farine.
• Le seigle se cuit comme les autres céréales, dans de l'eau bouillante, et demande une longue cuisson, environ 2 h. Temps qui peut être diminué si les graines sont mises à tremper une nuit dans de l'eau froide.
• Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un riz pilaf.
• La farine de seigle permet de réaliser du pain (souvent accompagné de coquillages), des gâteaux ...
• Les flocons sont utilisés comme les flocons d'avoine ; ils s'incorporent dans les müeslis et les granolas.

Conservation

Les graines se conservent assez longtemps, dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité, tandis que la farine se conserve au réfrigérateur et doit se consommer rapidement.