Les pâtes

Composition

  • 151 kcal
  • Protéines : 4,8 %
  • Glucides : 29,7 %
  • Lipides : 0,75 %

Tagliatelles, coquillettes, spaghettis, macaronis, papillons, pennes, torsades, il existe une grande quantité de formes de pâtes. Faites à partir de semoule de blé et d'eau, souvent additionnées de plusieurs oeufs, les pâtes font partis d'une alimentation universelle. Pas aussi caloriques qu'on veut bien le dire, elles ne manquent pas d'atouts nutritionnels.

Ses bienfaits "santé"

  • Bonne source de glucides complexes, notamment d'amidon : la consommation de pâtes permet de mettre en réserve de l'énergie qui sera utilisable au fur et à mesure des besoins de l'organisme, permettant ainsi d'éviter les coups de pompe, physiques ou intellectuels, et d'avoir faim entre les repas.
  • Pauvre en graisses et en sucres rapides : il est surtout intéressant de choisir des pâtes au blé complet, qui ont un index glycémique plus faible que les pâtes blanches, bénéfique pour les diabétiques et ceux qui veulent contrôler leur poids.
  • Source de protéines végétales : elles permettent de contrebalancer notre trop grand apport en protéines animales.
  • Riches en minéraux  : phosphore, calcium, sodium, potassium, magnésium, cuivre, fer. Une portion de pâtes représente un quart des besoins quotidiens en magnésium, ce qui a des effets anti-stress.
  • Riches en vitamines : elles apportent des vitamines du groupe B essentiellement (B1, B2, B6)  qui sont nécessaires à l'équilibre digestif, tissulaire et nerveux.
  • Un TGV (temps de vidange gastrique) long : c'est à dire que les nutriments sont assimilés lentement dans l'organisme, ce qui est un avantage.

Ses moins

  • Les pâtes contiennent du gluten et sont mal tolérées par les personnes allergiques.
  • Les sauces et autres accompagnements traditionnels des pâtes ont tendances à alourdir la valeur calorique.

Astuces

  • Les pâtes se cuisent dans une grande quantité d'eau légèrement salée, à porter à ébullition.
  • Privilégiez les pâtes natures, ou accompagnées de légumes grillées, de poulet, d'herbes, d'huile d'olive, de pulpe de tomate nature ...
  • Préférez les pâtes "al dente" (cuisson plus courte), qui sont plus riches en vitamines B que les pâtes trop cuites.
  • Choisissez de consommer des pâtes complètes, plus riches en fibres que les pâtes blanches, ce qui est bénéfique pour améliorer votre transit intestinal.

Conservation

Les pâtes se conservent plusieurs mois dans un sachet fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Les pâtes fraîches se conservent 3 à 4 jours, au réfrigérateur.

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