Tofu

Composition (pour 100 g)

120 kcal
Protéines : 11,5 %
Glucides : 1,6 %
Lipides : 7,4 %

Très apprécié par les végétariens en substitut de la viande, le tofu est élaboré à partir de lait de graines de soja jaune caillé.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en protéines végétales et pauvres en acides gras saturés : il remplace la viande de façon saine.
  • Bon pour la prévention des maladies cardio-vasculaires : sa richesse en protéines de soja et lécithines diminue le mauvais cholestérol.
  • Bon en période de ménopause, notamment pour diminuer les bouffées de chaleur, grâce à sa teneur en isoflavones, antioxydants qui agissent aussi de façon bénéfique contre certains cancers.
  • Riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc ...
  • Pleins de vitamines, notamment du groupe B et bêta-carotène.

Astuces

  •  Le tofu se cuisine poêlé, en dés, avec des légumes, des herbes, de l'ail, du jus de citron, ou en salade avec des crudités.
  • Il peut également se consommer dans une préparation sucrée, avec du chocolat.
  • Il existe différentes formes de tofu : ferme, extra ferme, soyeux (texture crémeuse), séché, fumé, aux herbes ...

Conservation

Le tofu se conserve au réfrigérateur dans son emballage d'origine ou dans un récipient recouvert d'eau.

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