Raisin

Présentation

Le raisin est le fruit de la vigne que l’on trouve sous beaucoup de latitudes.

Il existe différentes variétés de raisins : le raisin blanc (Chasselas, Italia…) et le raison noir (Cardinal, Muscat de Hambourg.

On fabrique par ailleurs de l’huile de pépins de raisin (riche en acides gras insaturés et en vitamine E), du jus de raisin…

Saison

En France, le raisin se récolte d’août à octobre-novembre selon les variétés.

Caractéristiques nutritionnelles et intérêts sur la santé

Le raisin est un fruit modérément énergétique (67 kcal /100g), sa teneur en glucides variant de 15 à 16 g / 100g.

Comme la plupart des fruits, il contient des vitamines (source intéressante de béta-carotène dans le raisin noir) et minéraux (potassium en particulier) facilement assimilables par l’organisme.

Sa particularité est sa teneur en polyphénols (surtout dans le raisin noir) protecteurs du système cardio-vasculaire.

Par contre, contrairement aux idées reçues,  il ne fait pas partie des fruits les plus riches en fibres (moyenne de 1g /100g).

Intérêts culinaires

Le raisin se mange nature à l’automne, saison de sa récolte.

On peut l’introduire dans une salade composée (avec des endives, des pommes par exemple), le consommer avec des fromages à pâte dure comme le comté ou encore en faire une tarte en dessert.

Petite astuce :

En dehors de la saison, pensez au raisin sec que vous pourrez réhydrater dans de l’eau ou un jus de fruit.

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