L'huile d'arachide

Composition

  • Lipides 99,4% (895 calories pour 100 g)
  • Vitamine E  17,6 mg / 100g
  • 16 % d'acide gras saturés
  • 79,4 % d' acides gras insaturés, dont
    • 51,6 % d'acide oléique (oméga 9)
    • 24,9 % d'acide linoléique (oméga 6)
    • 0,22 % d'acide alpha-linolénique (oméga 3)
    • Rapport w-6/w-3 = 47,6

L'huile d'arachide provient de la cacahuète, qui sert également à fabriquer le beurre. Elle apporte des quantités remarquables de bons nutriments.

Ses bienfaits "santé"

  • Bonne pour le coeur, grâce à sa haute teneur en acides gras insaturés et en vitamine E, ce qui est favorable à la santé cardio-vasculaire.
  • Anti-cholestérol,  notamment par sa richesse en phytostérols et resvératrol, intéressants aussi pour la prévention de certains cancers.

Ses moins

  • L'huile d'arachide est l'une des huiles les plus dénaturées, donc sans réel intérêt nutritif.
  • Elle est riche en acides gras saturés et très pauvre en oméga 3.
  • Nombreuses personnes sont allergiques à l'arachide.

Astuces

  • Son goût est neutre et convient à tous les aliments.
  • Elle résiste très bien à la cuisson car elle est stable à la chaleur, et peut donc être utilisée pour les fritures.
  • Il est souhaitable d’alterner sa consommation avec celle d’une autre huile plus riche en omégas 3.

Conservation

Elle se conserve longtemps à température ambiante, et à l’abri de la lumière.

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