L'huile d'olive

Composition

  • Lipides 99,9% (900 calories pour 100 g)
  • Vitamine E  25 mg / 100g
  • 13% d'acide gras saturés
  • 87 % d' acides gras insaturés, dont
    • 73% d'oméga 9 (dont 72% d'acide oléique)
    • 13% d'oméga 6 (acide linoléique)
    • 1 % d'oméga 3 dont 0,6 % d'acide alpha-linolénique
    • Rapport w-6/w-3 = 9,6

L' huile d'olive, à la base du régime méditerranéen, est officiellement bénéfique pour la santé. 70% des familles en consomment couramment en France.

Composée principalement d'oméga 9, l'huile d'olive appartient aux "bons" acides gras, qui sont des constituants essentiels de notre organisme.

Fabriquée à partir d'olives noires, elle peut être consommée régulièrement, d'autant plus qu'elle se digère bien.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en antioxydants, principalement en polyphénols, qui empêchent la formation de radicaux libres et donc combattent le vieillissement des cellules. Les polyphénols protégeraient contre de nombreuses maladies. Les effets bénéfiques sont obtenus à partir d'une dose quotidienne de 20 grammes.
  • Lutte contre le cholestérol grâce à sa richesse en oméga 9. En effet la consommation d'oméga 9 est associée à une diminution du risque de problèmes cardio-vasculaires (en améliorant la souplesse des artères), de cholestérol total et de mauvais cholestérol LDL, surtout quand on évite aussi les graisses saturées.
  • Riche en vitamine E, ce qui contribue à la protection des cellules face aux dommages oxydants.

Ses moins

L'huile d'olive ne contient presque pas d'oméga 3, il est conseillé d'utiliser d'autres huiles en complément telles que les huiles de lin, de chanvre, de noix ou de colza.

Astuces

  • Choisir l'huile d'olive vierge extra et de première pression à froid.
  • L'huile d'olive s'apprécie surtout crue, dans les crudités, les légumes cuits ou les céréales. Elle résiste aussi très bien à la cuisson.
  • Il est bon de réaliser des préparations telles que gâteaux, biscuits et cakes, avec de l' huile d'olive plutôt que du beurre.
  • Il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive raffinée ou de l'huile d'arachide raffinée pour des fritures.

Conservation

A température ambiante et à l'abri de la lumière dans un contenant opaque.

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