L'huile de noisette

Composition

  • Lipides 100 % (900 calories pour 100 g)
  • Vitamine E  49 mg / 100g
  • 8,2 % d'acide gras saturés
  • 87,8 % d' acides gras insaturés, dont
    • 75,6 % d'oméga 9
    • 11,7 % d'oméga 6
    • 0,38 % d'oméga 3
    • Rapport w-6/w-3 = 80

Peu consommé, l'huile de noisette est pourtant très intéressante d'un point de vue nutritionnelle, en effet, elle contient plus d'oméga 9 que l'huile d'olive ou l'huile de colza.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en bons gras tels que l'acide oléique, acide gras mono-insaturé de la famille des oméga 9, ce qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires, les inflammations, et protège contre certains cancers.
  • Très bonne source d'antioxydants qui protègent les cellules des effets néfastes des radicaux libres, notamment la vitamine E, tanins, acides phénoliques, flavonoïdes.
  • Utile pour l'amélioration de certaines pathologies comme les calculs biliaires car ses acides gras contrôlent le cholestérol.
  • Bonne source de zinc, qui participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus.

Ses moins

Elle est plutôt faible en acides gras polyinsaturés et ne contient pratiquement pas d'oméga 3.

Astuces

  • Elle s'utilise en assaisonnement de préférence mais sa richesse en acides gras mono-insaturés la rend utilisable pour la cuisson à feu doux.
  • La saveur de l'huile de noisette est excellente dans les salades et les crudités; elle se marie bien avec l'avocat, en fin de cuisson sur un poisson ou sur une volaille. Un filet d'huile de noisette donne un goût subtile aux féculents et  légumes, et même dans les pâtisseries, les sablés, les pâtes à crêpes où elle peut remplacer le beurre.
  • L'huile de noisette convient pour un usage externe, pour le visage et le corps. Elle convient particulièrement aux peaux grasses et à tendance acnéique puisqu'elle régularise l'excès de sébum.

Conservation

A conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière, au maximum 2 ans.
Très fragile, elle rancit rapidement et doit être achetée en petit conditionnement.
Il est conseillé de la garder, après ouverture, dans le réfrigérateur.  

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