L'huile de palme

Composition

  • Lipides 100 % (900 calories pour 100 g)
  • 50,9% d'acide gras saturés
  • 48,5% d' acides gras insaturés, dont
    • 38 % d'oméga 9
    • 10 % d'oméga 6
    • 0,5 % d'oméga 3

L'utilisation de l'huile de palme dans l'alimentation est beaucoup critiquée du fait de sa teneur élevée en acides gras saturés qui est une cause de l'augmentation du taux de mauvais cholestérol.

Cependant, l'huile de palme n'a pas besoin d'être hydrogénée pour être solide, or, c'est le processus d'hydrogénation partielle qui entraîne la formation d'acides gras trans, dont la consommation serait liée à des maladies cardiaques. Cette propriété fait de l'huile de palme un substitut attrayant par rapport aux autres graisses (animales et végétales).

Ses bienfaits "santé"

  • Etant une huile alimentaire d'origine végétale, elle ne contient quasiment pas de cholestérol.
  • De par de sa composition naturelle en acides gras, cette huile n'a besoin que d'un minimum de modifications chimiques pour son utilisation dans une grande diversité de formules alimentaires. C'est un avantage si on la compare à d'autres huiles comestibles liquides qui doivent être hydrogénées et qui peuvent se révéler nuisible à la santé.
  • L’huile de palme brute (non raffinée) est très riche en vitamine A et en bétacarotène, ainsi qu'en vitamine E reconnue pour ses vertus anti-oxydantes. En revanche, certaines de ses propriétés nutritionnelles diminuent ou disparaissent une fois que l’huile de palme est chauffée et raffinée.

Ses moins

Extrêmement riche en acides gras saturés, l’huile de palme peut s’avérer néfaste pour la santé si elle est consommée en grandes quantités. En effet, les acides gras saturés favorisent l’augmentation du taux de cholestérol, en particulier du mauvais cholestérol (LDL cholestérol), lui-même agissant sur le risque de maladies cardiovasculaires.

Astuces

  • En friture industrielle, c’est l’huile la plus stable avec l’huile d’olive. Elle résiste très bien à l’oxydation et aux traitements thermiques.
  • En usage externe, elle est très nourrissante pour les cheveux secs et cassants.

Conservation

Solide à température ambiante, l'huile de palme se conserve longtemps et ne provoque pas d'effet de rancissement.

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