L'huile de sésame

Composition

  • Lipides 99,9% (900 calories pour 100 g)
  • Vitamine E  15,2 mg / 100g
  • 15% d'acide gras saturés
  • 80,2 % d' acides gras insaturés, dont
    •  38,5% d'oméga 9
    •  39,6 % d'acide linoléique (oméga 6)
    •  0,4 % d'acide alpha-linolénique (oméga 3)        

Un bon goût de noisette et une couleur ambrée, l'huile de sésame est d'une grande richesse et s'utilise surtout en assaisonnement, en particulier dans la cuisine asiatique.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en acide linoléique, qui est un acide gras polyinsaturé appartenant à la famille des oméga-6. C'est un  acide gras dit "essentiel" car il n’est pas synthétisé par l’organisme. Une carence en oméga-6 peut entraîner une sécheresse intense de la peau et des allergies.
  • Antioxydante, par sa teneur en vitamine E qui est un antioxydant naturel ; en sésamoline et lécithine qui sont des antioxydants favorables dans la constitution des cellules nerveuses et cérébrales ; et en sels minéraux dont le sélénium qui est un puissant antioxydant également. La synergie qui existe entre ces différents antioxydants contribuerait très efficacement à prévenir le risque cardio-vasculaire et de cancer.
  • Bonne pour le cholestérol, grâce au phytostérols contenus dans cette huile, qui font baisser nettement les taux sanguins de "mauvais" cholestérol.

Ses moins

  • En raison de son potentiel allergisant, cette huile est déconseillée chez les personnes présentant une allergie aux fruits à coque.
  • Son point de fumage (température à partir de laquelle une huile devient nocive) est bas (150°C).

Astuces

  • L'huile de sésame est toujours meilleure quand elle est ajoutée au dernier moment dans les salades composées, avec les fruits de mer, les algues, les champignons ou sur des légumes cuits. Elle est souvent utilisé dans la cuisine au wok.
  • Cette huile peut aussi être employée à usage externe, elle a des propriétés nutritive et calmante pour la peau.

Conservation

A conserver au frais, à l'abri de la lumière.

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