L'épinard

Composition (pour 100 g)

34,5 kcal
Protéines : 2,7 %
Glucides : 3,2 %
Lipides : 0,4 %

Peu calorique et rassasiant, l'épinard est un véritable légume minceur et renferme de bonnes propriétés pour la santé.

Ses bienfaits "santé"

  • Anti-cancer : il apporte de nombreux antioxydants (flavonoïde, provitamine A, chlorophylle...) qui permettent de lutter contre le vieillissement de l'organisme.
  • Très bonne source de vitamines : il apporte des vitamines antioxydantes (A, C, E, K) et est bon pour le coeur grâce à ses vitamines B6, B9 et B12.
  • Bonne teneur en minéraux, notamment en fer mais aussi en potassium, magnésium et calcium, et permet ainsi de lutter contre la fatigue.
  • Bon pour les yeux, grâce à sa teneur en lutéine et en zéaxanthine.

Astuces

  • Les jeunes pousses d'épinards se consomment en salade, et apportent plus de minéraux.
  • Les épinards cuits se consomment avec un peu de crème ou de fromage frais, avec de l'ail, et apportent beaucoup plus de composés antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, que les épinards crus.

Conservation

Les épinards frais se conservent au frais 3 à 4 jours, et se congèlent très bien.

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