La fève

Composition

  • 60,6 kcal
  • Protéines : 5,1%
  • Glucides : 6,05 %
  • Lipides : 0,8 %

La fève est une bonne légumineuse, minéralisante et nourrissante, qui possède des qualités nutritives intéressantes et qui convient très bien aux végétariens.

Elle est également idéale pour ceux qui suivent un régime amincissant, car la fève favorise la satiété, sans être trop calorique.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en fibres et en cellulose : ce qui a une action bénéfique sur le transit intestinal et sur l'assimilation des graisses.
  • Bonne source de protéines végétales, les fèves sont intéressantes pour les personnes qui mangent peu ou pas de viandes.
  • Bon apport en vitamine C : 100 g de fèves crues fournissent 50% des besoins journaliers en vitamine C.
  • Possèdent un index glycémique bas, car les amidons qu'elle contiennent sont très peu assimilables, ce qui est un avantage pour les diabétiques.
  • Bonne source de vitamine B9, de magnésium, potassium, cuivre, phosphore et manganèse.

Ses moins

La consommation de fèves provoque chez certaines personnes le "favisme", maladie caractérisée par des crises d'anémie provoquée par l'éclatement des globules rouges.

Astuces

  • La qualité des protéines de la fève est améliorée lorsqu'on l'associe aux céréales, ce qui permet de couvrir les besoins en acides aminés essentiels.
  • Il est conseillé d'écosser les fèves fraîches au dernier moment.
  • Cuite, elle se prépare avec des oignons, en purée, en salade, en potage ou encore en omelette.
  • Sèche, il vaut mieux la mettre à tremper une nuit dans de l'eau pour la rendre plus digeste.

Conservation

Fraîche : la fève se garde quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Sèche : elle se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Congelée : elle se stocke 3 mois au congélateur.

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