La lentille

Composition

  • 112 kcal
  • Protéines : 8,1 %
  • Glucides : 16,6 %
  • Lipides : 0,5 %

Vert, brun, blond, rose, rouge, la lentille est un aliment complet, faible en calories et riche en nutriments. C'est l'une des légumineuses les plus riches en protéines et les plus digestes. Manger des lentilles régulièrement est une excellente façon de lutter contre les maladies du coeur, le diabète, le cancer et le cholestérol.

Ses bienfaits "santé"

  • Protège le coeur grâce à sa richesse en fibres, acide folique et magnésium, qui aident à réduire le risque de maladie cardiaque.
  • Stabilise le taux de glycémie, ce qui est avantage non-négligeable pour les diabétiques et les personnes en surpoids. Ceci est du à leur teneur élevée en fibres et à leur apport en glucides complexes à faible index glycémique.
  • Diminue le taux de cholestérol grâce à leur richesse en fibres.
  • Très bonne source de protéines de bonne qualité et de fer, ce qui est un avantage pour les personnes qui ne mangent pas ou peu de viande rouge.
  • Riche en vitamines variées : b1, b3, b5, b6, b9, e, k ... Importantes pour le bon fonctionnement des systèmes nerveux, digestif et immunitaire.

Ses moins

La lentille est une source de fer végétal, son assimilation est donc assez faible.

Elle est également pauvre en méthionine, acide aminé essentiel, mais qui peut être facilement compensé grâce au soja, au riz ou au blé.

Astuces

  • Associée avec une céréale, les lentilles apportent tous les acides aminés nécessaires aux végétariens.
  • Pour mieux assimiler son fer,  il faut prendre de la vitamine c en même temps. Pour cela, consommer du jus de fruits ou une salade composée de lentilles avec des morceaux de pommes par exemple.
  • Varier les couleurs : la lentille corail est plus riche en fer et en calcium que les autres variétés ; la lentille brune aide la vessie tandis que la verte aide le foie et la vésicule biliaire.
  • Les lentilles se consomment aussi bien chaudes, en plat végétarien avec des légumes et des épices (curry, curcuma, coriandre) que froides en salade, avec de l'échalote, un peu de moutarde et du persil.
  • Eviter de saler les lentilles en début de cuisson car le sel fait durcir leur enveloppe, ce qui augmentera leur temps de cuisson.

Conservation

Les lentilles se conservent dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois.

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