Le haricot blanc

Composition

  • 104 kcal
  • Protéines : 8,4 %
  • Glucides : 13,6  %
  • Lipides : 0,3 %

Réputés pour leurs qualités diurétiques, dépuratives et toniques, les haricots blancs sont très nourrissants et fournissent rapidement une sensation de satiété. Ils restent néanmoins assez diététiques et surtout bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.

Ses bienfaits "santé"

  • Apporte de l'énergie grâce à sa richesse en glucides.
  • Teneur en protéine élevée, avec une répartition intéressante en certains acides aminés, notamment en Lysine : 125g de haricots secs contiennent autant de protéine qu’un steak de viande ou de poisson.
  • Riche en minéraux : phosphore, fer, manganèse, magnésium, zinc.
  • Riche en vitamine B1 B6, et B9, qui interviennent en synergie avec les glucides et les acides aminés, pour participer aux apports énergétiques, et au renouvellement cellulaire
  • Bonne source de fibres qui facilitent le transit et régulent le taux de cholestérol et de glucose sanguin.

Ses moins

Leur principal inconvénient est qu’ils sont difficiles à digérer et peuvent entraîner des ballonnements et des flatulences.

Astuces

  • Les haricots blancs sont pratiques quand on est dans un programme amincissant car ils fournissent rapidement une sensation de satiété.
  • Ne pas hésiter à les mettre au repas en remplacement de la viande, car ils ont des avantages communs dont une haute teneur en fer sans les inconvénients des matières grasses.
  • Pour les rendre plus digestes, il faut les laisser tremper une nuit, les cuire une première fois une dizaine de minutes, les rincer, et continuer la cuisson.
  • Les haricots blancs se consomment en salade, purée, gratin, cassoulet, chili con carne ... préparations qui sont nourrissantes et peu coûteuses.

Conservation

Les haricots secs se conservent un an dans un contenant étanche en verre, tenus au frais et au sec.  Au bout de ce temps, ils perdent en digestibilité.

Cuits, ils se congèlent très bien et se conservent 4 jours environ au réfrigérateur.

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