Le petit pois

Composition

  • 70,8 kcal
  • Protéines : 5,2 %
  • Glucides : 8,3 %
  • Lipides : 0,5 %

Présent au printemps et au début de l'été, le petit pois est une légumineuse bénéfique pour la bonne santé de l’organisme. Énergétique, il est plus riche en glucides que la plupart des légumes mais moins riche que la pomme de terre.

Ses bienfaits "santé"

  • Vitaminé : le petit pois contient des vitamines antioxydantes dont la bêta-carotène (ou provitamine A), la vitamine K et la vitamine C, qui favorise l'absorption du fer et stimule le système immunitaire. C'est également une bonne source de vitamines du groupe B.
  • Reminéralisant : il apporte de bonnes quantités de manganèse (bénéfique pour le fonctionnement de nombreuses enzymes), de cuivre et de fer (indispensables à la formation de l'hémoglobine des globules rouges), de phosphore, de magnésium, de zinc et de calcium.
  • Protéiné : comme toutes les légumineuses, c'est une bonne source de protéines végétales.
  • Énergétique : il est riche en glucides, ce qui lui confère des vertus rassasiantes. Le petit pois jeune est plus riches en sucres qui se transforment en amidon au fur et à mesure de sa maturation.
  • Gorgé de fibres : sa consommation est bénéfique pour le bon fonctionnement des intestins (surtout quand le petit pois est jeune et bien frais), l'élimination du cholestérol, la diminution du risque de cancer du côlon, la prévention des maladies cardio-vasculaires et le contrôle du diabète.

Ses moins

Le petit pois a un facteur limitant au niveau de ses protéines qui est la méthionine, contenue, par contre, dans les céréales.

Astuces

  • Le petit pois se consomme plus fréquemment en boîte que frais, sa valeur nutritionnelle étant quasiment la même.
  • Préférez les petits pois les plus frais et jeunes possibles avec des gousses bien vertes et fermes, car leurs sucres se transforment rapidement en amidon.
  • Ils peuvent se consommer crus avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive, ou cuits, 10 à 15 minutes à la vapeur par exemple, puis revenus avec des échalotes émincées et de l'huile d'olive.
  • Le velouté de petits pois est délicieux, et apporte un rapide sentiment de satiété grâce à sa teneur en fibres, glucides et protéines.

Conservation

Les petits pois se gardent entre deux et trois jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Ils se congèlent facilement si vous souhaitez les conserver plus longtemps.

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