Le pois cassé

Composition

  • 121 kcal
  • Protéines : 8,5 %
  • Glucides : 14 %
  • Lipides : 1,1 %

Légumineuse précieuse, le pois cassé est un petit pois ramassé à maturité et sec, de couleur jaune ou verte.

Ses bienfaits "santé"

  • Nombreux avantages nutritionnels : riche en protéines végétales, en glucides, en vitamines (B1, B2, B3, B5, B9, K) et en minéraux (fer, potassium, phosphore, manganèse, cuivre, magnésium, soufre, zinc).
  • Bon pour l'équilibre du transit intestinal : ses fibres permettent de prévenir la constipation, d'arrêter la diarrhée et d'éviter le cancer du côlon.
  • Faible index glycémique, ce qui en fait un aliment intéressant pour les personnes diabétiques.

Ses moins

Les pois cassés peuvent être indigestes si les temps de trempage et de cuisson ne sont pas suffisamment longs.

Astuces

  • Les pois cassés s'achètent sous forme de sachets sous vide ou de farine de pois secs.
  • Il est important de toujours faire tremper les pois cassés 1 à 2 heures avant de les cuire, puis de les égoutter et de les cuire dans un volume d'eau environ 2 h 30 à couvert.
  • Il est bien d'ajouter des aromates dans l'eau de cuisson (oignon, bouquet garni) et de saler plutôt en milieu de cuisson.
  • Ils sont un accompagnement traditionnel du jambon à l'os, et peuvent aussi se consommer en soupe, en potage ou en purée.

Conservation

Ils se conservent à l'abri de la chaleur et de la lumière pendant plusieurs mois, dans un récipient ou un sachet fermé. La farine est à consommer rapidement et doit être tenu au sec.

 

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