Le soja vert (haricot mungo)

Composition

  • 44,4 kcal
  • Protéines : 3,8 %
  • Glucides : 5,2 %
  • Lipides : 0,5 %

Aliment à l'exceptionnelle valeur nutritionnelle, les « pousses de soja », appelées aussi "haricot mungo" ou "soja vert", se mangent dans les plats asiatiques et ne sont pas à confondre avec le "vrai" soja ou "soja jaune".

Ses bienfaits "santé"

  • Protéines végétales de grande valeur nutritionnelle, meilleures pour la santé et pour la planète que les protéines animales, avec un bon équilibre en acides aminés.
  • Riches en glucides et en fibres, ce qui en fait un aliment énergétique et très digeste.
  • Reminéralisant : surtout riche en potassium, ce qui permet un bon équilibre de sodium/potassium, souvent déstabilisé par notre alimentation trop riche en sel. Il contient aussi du phosphore, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, cuivre ...
  • Bonne source de vitamines B1, B3, B9 et C.
  • Anti-diabète, grâce à son faible index glycémique, dû notamment à sa teneur en amylose (amidon) qui se comporte comme les fibres dans l'intestin.
  • Revitalisant et fortifiant, il combat la fatigue.

Ses moins

Il renferme toutes les vitamines sauf la B12 et la D.

Astuces

  • Le haricot mungo se trouve en vrac, en barquette ou en sachet.
  • Les "germes de soja" apportent croquant et couleur à vos plats et se consomment crues, dans des salades, ou cuits quelques minutes dans un wok avec des légumes.
  • Les graines de soja se cuisinent en soupe, purée ou pâté végétal.
  • Il existe aussi la farine de soja vert, utile pour la réalisation de crêpes.

Conservation

  • Pousses de soja : à conserver au frais et à consommer sous 8 jours.
  • Graines de soja vert : à conserver au sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

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