La sardine

Composition

  • 214 kcal
  • Protéines : 30%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 10,4%

Souvent mise à l'écart à cause de sa forte odeur à la cuisson, la sardine est pourtant un aliment riche qui, en plus, ne contient pas de mercure.

Ses bienfaits "santé"

  • Source de protéines de haute valeur nutritionnelle : la sardine contient les 9 acides aminés essentiels à l'organisme, c'est à dire qu'il ne peut pas produire tout seul.
  • Excellente source de lipides : la sardine fait partie des poissons les plus riches en EPA et DHA, famille des oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur la santé cardio-vasculaire, l'asthme, l'arthrite, les maladies inflammatoires de l'intestin ainsi que sur les troubles de l'humeur.
  • Teneur élevée en vitamines et minéraux : la sardine contient une bonne quantité de sélénium, antioxydant qui aide à prévenir le vieillissement prématuré des cellules. Elle apporte aussi des vitamines B12, D (nécessaire à la santé des os et des dents), B2, B3, B5 et B6, ainsi que du phosphore, de l'iode, du calcium, du fer, du sodium et du zinc.
  • Très bon apport de calcium, surtout dans les sardines en boîte (car sa structure osseuse reste entière) : ce qui est très bénéfique pour la santé des os et du coeur.
  • Idéale pour la femme enceinte : la sardine apporte d’excellentes teneurs en protéines, calcium, vitamine D, fer, et oméga-3, ce qui contribue à une couverture optimale des besoins de la mère et de l’enfant.

Ses moins

La sardine est riche en purine : sa consommation n'est pas conseillée chez les personnes souffrant de crises de goutte.

Astuces

  • La majorité de la population consomme les sardines en boîte plutôt que fraîches : il est conseillé d'éviter l'ajout d'huile ou de sauce dans ces boîtes.
  • La concentration en acides gras oméga-3 de la sardine est plus élevée en été qu'en hiver.
  • Elle se cuisine au four, au grill, en papillote, en terrine ... accompagnée de légumes, de pommes de terre ou encore de salade de crudités.

Conservation

La sardine se consomme le jour-même de préférence ou sous 2 jours en la mettant au réfrigérateur.

Il est possible de la congeler, soit entière et vidée, soit en filet, dans un sac de congélation.

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