La truite

Composition

  • 136 kcal
  • Protéines : 22,8%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 5%

Poisson d’eau douce essentiellement, la truite est souvent comparée au saumon mais moins chère et moins grasse que celui-ci ! On trouve différentes espèces (arc-en-ciel, dorée, saumoné, fario ...) mais toutes présentent de nombreux bienfaits nutritionnels.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en protéines de bonne qualité, qui favorisent la masse musculaire et la croissance.
  • Très bonne source d'acides gras indispensables : la truite est un des poisson qui apporte le plus d'oméga-3, notamment les acides EPA, DHA et ALA (acide alphalinolénique), célèbres pour leurs effets bénéfiques sur la diminution du cholestérol et du risque de maladies cardio-vasculaires, et sur le fonctionnement du cerveau. 100 g de truite représentent une fois et demie les besoins conseillés en EPA, et 3 fois en DHA.
  • Bon apport en minéraux : sodium, magnésium, phosphore, potassium, calcium, manganèse, fer, cuivre, zinc, sélénium et iode.
  • Riche en vitamine D (100 g de truite couvre 2 fois l'apport quotidien conseillé en vitamine D), E, A ainsi qu'en vitamines du groupe B.

Ses moins

Les truites d'élevage ont une teneur plus faible en oméga-3 et plus riche en lipides que les truites sauvages. Malheureusement ces dernières sont désormais introuvables à la vente.

Astuces

  • La truite se consomme fumée, en terrine, en tartare, poêlée, au court-bouillon, au four, à la vapeur ou encore grillée avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence.
  • Elle se marie très bien avec des amandes effilées, un filet de citron et quelques brins de persil, ou avec du fenouil émincé ou encore des asperges.
  • Choisissez la truite arc-en-ciel ou saumoné, au goût plus fin que la truite grise.
  • Pour reconnaître une truite fraîche : ses yeux doivent être bombés et sa peau doit se présenter ferme et luisante, parsemée de petits points de couleurs.
  • Les oeufs de truite se tartinent sur des toasts.

Conservation

La truite fraîche doit être consommée de préférence le jour de l’achat. Elle peut tout de même se garder fraîche ou cuite pendant un à deux jours au réfrigérateur.

Elle se congèle très bien, entière et vidée, dans un sac de congélation.

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