Le cabillaud

Composition

  • 94 kcal
  • Protéines : 21,4%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 0,9%

Le cabillaud, que l'on nomme "morue" lorsqu'il est vendu séché et salé, est un poisson maigre qui présente d’excellentes qualités nutritionnelles.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en protéines de bonne qualité.
  • Source d'acides gras polyinsaturés et mono-insaturés : il apporte de l'acide DHA, de la famille des oméga 3, qui a un rôle important dans la composition des neurones et du cerveau.
  • Bonne quantité de vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 (rôle dans le système nerveux), D (importante à la croissance osseuse) et E (rôle dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus).
  • Beaucoup de minéraux : calcium, cuivre, phosphore (rôle dans le métabolisme osseux), potassium (important pour le fonctionnement des enzymes), magnésium, manganèse, fer, zinc et surtout  sélénium (protection des membranes cellulaires).
  • Très riche en iode : cet oligoélément joue un rôle fondamental dans la fabrication des hormones thyroïdiennes. La carence en iode peut entraîner des troubles de croissance et un dysfonctionnement de la thyroïde (hypothyroïdie, hyperthyroïdie).

Ses moins

  • Le cabillaud est l'un des poissons qui a la plus faible teneur en oméga-3.
  • La morue est un aliment riche en sodium même si elle est dessalée, il est donc important de l'accompagner d'aliments peu salés.

Astuces

  • Le cabillaud se présente le plus souvent sous forme de pavés.
  • Il se consomme en papillote avec une rondelle de citron, de tomate et un filet d'huile d'olive, cuit à la vapeur, au four avec des pommes de terre et des oignons ou à la poêle.
  • La cuisson doit rester douce car sa chair s'émiette facilement.
  • Avant de la cuisiner, il est préférable de dessaler la morue en la faisant tremper environ 24 heures dans l'eau.
  • L’huile de foie de morue, autrefois prescrite aux enfants car riche en vitamine a et d, est aujourd’hui trouvée sous forme médicamenteuse, plus facile à administrer.
  • Le tarama est une préparation à tartiner, faite à base d'oeufs de cabillaud.

Conservation

Le cabillaud se consomme le jour de l'achat ou se conserve au réfrigérateur 2 jours.
Il est possible de le congeler, soit entier et vidé, soit en filet, dans un sac de congélation.

Laissez un commentaire

Make sure you enter the (*) required information where indicated.Basic HTML code is allowed.

© 2012-2014 SARL Santé Toujours. Tous droits réservés.


Santé Toujours SARL ne fournit pas de conseil médical. Veuillez consulter notre clause de non-responsabilité.