Le hareng

Composition

  • 181 kcal
  • Protéines : 20,1%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 11,2%

Poisson gras des mers froides, le hareng est excellent pour la santé. De plus, il est peu coûteux et sa pêche reste respectueuse de l'environnement.

Ses bienfaits "santé"

  • Très bonne source d'oméga-3 : le hareng regorge d'acides EPA et DHA, véritables bienfaits pour le système cardio-vasculaire, l'élasticité des veines et des artères ainsi que pour la protection du cerveau et du système nerveux (stress, déprime, insomnie, anxiété ...).
  • Riche en protéines de haute qualité avec un bon équilibre en acides aminés.
  • Peu toxique : sa petite taille le place dans le bas de la chaîne alimentaire et, de ce fait, il contient moins d’éléments toxiques que les poissons plus gros.
  • Antioxydant : il contient une quantité non négligeable de sélénium.
  • Bon apport en vitamines, surtout en B12 et D, ainsi qu'en B3 et B6.
  • Source de minéraux tels que le phosphore, l'iode, le calcium, le fer, le magnésium et le zinc.

Ses moins

Le hareng est souvent vendu salé, séché ou fumé, ce qui augmente considérablement sa teneur en sodium dont l'excès peut avoir des répercussions importantes sur le système cardiovasculaire (hypertension, insuffisance cardiaque ou rénale).

Astuces

  • Le hareng se consomme poêlé, grillé, au four, en papillote, fumé, avec des pommes de terre, des oignons, en salade avec un filet d'huile d'olive et de citron.
  • Pour vérifier sa fraîcheur, il doit être ferme et ses écailles doivent être brillantes.
  • Il est plus savoureux et plus gras d'octobre à janvier.

Conservation

Le hareng se consomme le jour-même de préférence, sinon il se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Il se congèle très bien dans un sac de congélation, pendant quelques mois.

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