Le merlan

Composition

  • 79,9 kcal
  • Protéines : 19,1%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : <0,8%

Le merlan est un poisson à la chair fragile et goûteuse, qui contient très peu de lipides.

Ses bienfaits "santé"

  • Source de protéines d'une haute valeur nutritionnelle, bien équilibré en acides aminés indispensables à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle important dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
  • Bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires et des troubles de l'humeur : le merlan est composé d'acides gras polyinsaturés, dont des oméga-3.
  • Très faible teneur en lipides : il est particulièrement digeste et faiblement calorique, idéal pour un régime minceur ou pauvre en cholestérol.
  • Bonne teneur en vitamines : une portion de 100 g de merlan couvre la totalité des besoins conseillés par jour pour un adulte en vitamine B12 ; et près de la moitié en vitamine B3. Il est aussi riche en vitamine B6 et D.
  • Riche en sélénium, potassium, phosphore et iode.

Ses moins

Le merlan contient beaucoup moins d'oméga-3 que les poissons gras (saumon, sardine...).

Astuces

  • Il se cuisine souvent en filet à la poêle, pas plus de 5 minutes ; mais aussi au four avec des tomates, en papillote, au court-bouillon avec une sauce blanche, à la vapeur saupoudré de fines herbes, pané, au vin blanc, avec un jus de citron ...
  • Le merlan doit mesurer au moins 27 cm pour être commercialisé.
  • Pour des raisons écologiques, il est préférable d’acheter du merlan pêché près des côtes françaises, dans la Manche, la Mer du Nord ou l’Atlantique Nord.
  • Pour savoir si un merlan est frais, il faut vérifier que son oeil soit brillant et son corps bien ferme.

Conservation

Le merlan se conserve 2 jours maximum, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Après cuisson, il ne se garde pas plus de 24 heures au frais.

Il se congèle très bien pendant quelques mois.

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