Le saumon

Composition

  • 181 kcal
  • Protéines : 19,9%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 11,3%

D'élevage ou sauvage, de l'Atlantique, d'Écosse ou en encore de Norvège, le saumon est entré dans notre quotidien alimentaire, et a la belle réputation de réduire les problèmes cardio-vasculaires.

Ses bienfaits "santé"

  • Excellentes protéines : le saumon apporte un bon équilibre en acides aminés essentiels.
  • Très bonne quantité d'acides gras poly-insaturés : il est riche en EPA et DHA, ce sont des oméga-3 qui protègent le système cardio-vasculaire, diminuent le mauvais cholestérol et ont un effet bénéfique contre les infarctus et l'agrégation plaquettaire.
  • Beaucoup de minéraux (phosphore, sélénium, calcium, magnésium, fer, zinc et cuivre) et de vitamines (du groupe B essentiellement et de vitamine A).

Ses moins

  • On reproche souvent au saumon d'élevage d'être nourri de manière industrielle et artificielle, d'une alimentation enrichie en oméga-6 qui, en excès, est responsable d'inflammations.
  • Les saumon d'élevage apporte moins de protéines et d'oméga-3 que le saumon sauvage. De plus, ce dernier serait moins pollué et contiendrait 11 fois moins de dioxine que le saumon d'élevage.

Astuces

  • Le saumon se trouve frais, fumé, mariné ou congelé.
  • Préférez le saumon sauvage ou le saumon d'élevage français.
  • Il se cuisine en papillote, en tartare, en sushi, en carpaccio, mi-cuit, grillé, au four ou encore à la vapeur ; s'accompagne de légumes sautés, de riz ; et se marie bien avec du citron, du gingembre, de la coriandre, de l'aneth et de l'huile de sésame ou d'olive.
  • Quand le saumon est fumé, il perd un peu en eau et donc en oméga-3.

Conservation

Le saumon se consomme le jour-même de préférence, surtout en tartare, sinon sous 2 jours en le conservant au réfrigérateur.

Les pavés de saumon se congèlent très bien dans un sac de congélation, pendant quelques mois.

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