Le thon

Composition

  • 136 kcal
  • Protéines : 23,7%
  • Glucides : 0%
  • Lipides : 4,6%

Le thon renferme de nombreux bénéfices pour la santé, et est moins riche en graisses qu'on ne le pense. On distingue le thon rouge (plus riche en lipides) et le thon jaune.

Ses bienfaits "santé"

  • Bon pour le système cardio-vasculaire : le thon présente une excellente teneur en oméga-3 (EPA, DHA), qui empêche la formation de caillots dans le sang.
  • Bon pour le fonctionnement du système nerveux et du cerveau : la vitamine B3, les acides aminés essentiels ainsi que les acides gras contenus dans le thon agissent en synergie et permettent de lutter contre la dépression et d'améliorer la mémoire.
  • Antioxydant : sa richesse en sélénium permet de lutter efficacement contre les radicaux libres.
  • Riche en Leucine, acide aminé essentiel qui facilite le contrôle du poids et favorise la masse musculaire.
  • Apport en vitamines, surtout en B1, B3, B5, B6, B12 et D ainsi qu'en minéraux, principalement en sélénium, phosphore, fer et magnésium.

Ses moins

  • Le thon est en voie d'extinction : il est pêché en trop grande quantité par rapport à son temps de reproduction.
  • Le thon frais contient de fortes concentrations de mercure (tout comme l'espadon, le brochet, le requin...), il est donc conseillé de limiter leur consommation à 2 portions par mois chez la femme enceinte.

Astuces

  • Le thon se consomme grillée, cru, mariné, mi-cuit, en sushi, au court-bouillon, cuit au four ou à la poêle.
  • On trouve le thon en boîte : choisissez-le plutôt au naturel.
  • Il se marie bien avec du citron, une sauce au miel et/ou moutarde, avec de oignons, des tomates, des herbes, ou encore pour farcir des légumes, ou froid dans des salades composées.
  • Il ne faut pas le cuire trop longtemps car sa chair se dessèche vite.
  • Si vous le consommez cru, vérifiez sa fraîcheur pour éviter tout risque d'intoxication.

Conservation

Le thon se consomme le jour-même de préférence, surtout en tartare, sinon il se conserve 1 jour au réfrigérateur.

Les steaks de thon se congèlent très bien dans un sac de congélation, pendant quelques mois.

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