Les coquillages

Composition

  • 93,5 kcal
  • Protéines : 16,5%
  • Glucides : 3,7%
  • Lipides : 1,4%

Huîtres, moules, coquille Saint-Jacques, bigorneaux, calamar, bulots ... sont d'une grande richesse nutritionnelle.

Leurs bienfaits "santé"

  • Gorgés de protéines de haute qualité.
  • Pauvres en graisses : dans les huîtres, on trouve des oméga-3, notamment de l'acide alpha-linolénique, bénéfique pour la prévention des maladies cardio-vasculaires.
  • Source de vitamines : B1, B2, B3, B5, B12 et D. L'huître est le seul aliment d'origine animale qui apporte aussi de la vitamine C.
  • Grande quantité de  minéraux : l'huître est l'aliment le plus riche en zinc. On trouve dans les coquillages une forte concentration en magnésium, fer (plus que dans les épinards) et iode, mais aussi en calcium et phosphore, tous deux nécessaires à la santé des os.
  • Antioxydants, en particulier les huîtres : elles sont une bonne source de sélénium, zinc, vitamine E et C et aident à lutter contre le vieillissement des cellules.
  • Bons pour les femmes enceintes qui ont des besoins plus élevés ; pour les personnes âgées qui ont besoin de vitalité et pour les enfant et adolescents qui ont des besoins de croissance.

Les moins

Les personnes souffrant d'hypertension ou de troubles de la thyroïde doivent éviter la consommation de coquillages, riches en iode et sodium.

Astuces

  • Il est important de veiller à la fraîcheur des coquillages car ils se consomment souvent crus.
  • Les huîtres doivent s'ouvrir juste avant de les déguster, et produire de l'eau à l'ouverture (signe de fraîcheur).
  • Les coquillages ne doivent pas se consommer s'ils sont ouverts ou entrouverts ou s'ils dégagent une odeur désagréable.
  • Ils s'accompagnent bien de pain de seigle, d'un filet de jus de citron et d'un peu de beurre.
  • Les moules crues fortifient le foie et luttent contre les troubles des reins.

Conservation

L’huître bien fraîche peut se conserver environ 8 jours après la date de conditionnement, entre 5 et 10°C.

Après les avoir ouvertes, les huîtres doivent se consommer dans l'heure qui suit.

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