Les crustacés

Composition

  crevette crabe
  91 kcal  78,1 kcal 
Protéines  21,4%  18,1% 
Glucides  0%  0,3% 
Lipides   0,6% 0,5% 

Peu caloriques et pauvres en graisses saturées, les crevettes, crabes, gambas, langoustines ... , apportent de grands avantages nutritionnels et sont considérés comme des atouts minceur.

Leurs bienfaits "santé"

  • Riches en bonnes protéines, avec un équilibre intéressant en acides aminés essentiels.
  • Sources d'oméga-3 : les crustacés sont une excellente source d'acides EPA et DHA, bénéfiques pour le coeur, les artères, le cerveau, les neurones et la rétine.
  • Pleins de vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et surtout B12 (aide à la régulation de la thyroïde), ainsi qu'en vitamines C, D et E.
  • Riches en minéraux : phosphore, fer, zinc, cuivre, calcium, magnésium et surtout sélénium, puissant antioxydant.

Ses moins

  • Les crustacés sont assez riches en purines, dont l'excès favorise la goutte.
  • La consommation de crustacés peut provoquer des allergies.

Astuces

  • Les crustacés se trouvent frais, cuits, sous vide, ou encore congelés.
  • Si vous les choisissez frais, vérifiez qu'ils ne dégagent pas d'odeur désagréable, et que la coquille soit bien brillante.
  • Pour cuire des crevettes ou des gambas : vous pouvez les faire bouillir dans l'eau 2 minutes, les décortiquer en tirant d'abord la tête puis en retirant le reste de la carapace, et terminer par les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, d'ail et de persil.
  • Les crustacés se consomme aussi bien froids en salade de tomates, d'agrumes, d'avocat ou même à l'apéritif, que chauds avec du riz, des légumes, en flan, au wok, en sauce ...

Conservation

Les crustacés se consomment de préférence le jour-même ou se garde 1 jour au réfrigérateur.

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