Œufs de poisson

 

 

 

Composition (pour 100 g)

144 kcal
Protéines : 19,2 %
Glucides : 0 %
Lipides : 7,5 %

Le plus souvent consommés à l'apéritif, les œufs de poisson se trouvent sous différentes appellations selon le poisson dont ils proviennent : tarama, caviar, œufs de lompe ou œufs de saumon.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en oméga 3 : les oeufs de poisson ont un apport intéressant en oméga 3 et sont pauvres en acides gras saturés, ils sont donc bénéfiques pour la santé cardio-vasculaires.
  • Source de protéines de bonnes qualités, ils ont un équilibre très satisfaisant en acides aminés essentiels.
  • Nutritif : les oeufs de poisson ont des besoins de croissance et sont donc particulièrement riches en nutriments essentiels.
  • Riche en vitamine D et en phosphore.

Ses moins

Certains oeufs de poisson sont riches en acides gras saturés, et contribuent ainsi à l'augmentation du mauvais cholestérol dans le sang.

Astuces

  • Les oeufs de poisson se tartinent classiquement sur des blinis ou des toasts grillés.
  • Le tarama doit sa couleur rose au mélange d'oeufs de poisson, pain de mie, ail, citron et huile d’olive.
  • Le caviar est composé d'oeufs d'esturgeon, et se consomme à la petite cuillère, posé sur de la glace pilée, et peut s'accompagner de blinis.

Conservation

Une boîte d'oeufs de poisson non ouverte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Une fois ouverte, une boîte de tarama se conserve deux jours au frais, le caviar doit être consommé le jour-même, et les oeufs de lompe sous une dizaine de jours.

 

 

 

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