La cancoillotte

Composition

127 kcal                                                         

Protéines : 15 %

Glucides : 1 %                         

Lipides : 6,2 %

Calcium : 20,1 mg

Spécialité de Franche-Comté, la cancoillotte est l'un des meilleurs fromages pour la santé car il s'agit d'un fromage des plus diététiques, avec 6 % de matières grasses seulement.

Dotée d'une saveur onctueuse et agréable, la cancoillotte est faite à base de metton (lait écrémé, caillé et pressé), que l'on fait chauffer à feux doux dans un peu d'eau ou de lait, mélangé avec du beurre, des condiments comme l'ail ou l'oignon, le sel...

Ses bienfaits "santé"

  • Faible taux de matière grasse et pratiquement pas de cholestérol (0,01%), grâce à sa fabrication particulière, ce qui permet d'en consommer dans le cadre d'un régime alimentaire.
  • Bon apport en protéines.
  • Riche en vitamines (A et B2 surtout) et en minéraux (phosphore, calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, potassium ...)
  • Très pauvre en lactose, ce qui est une belle alternative pour les personnes allergiques ou intolérants au sucre du lait.

Ses moins

La cancoillotte est moins riche en calcium que les autres fromages.

Astuces

  • Choisissez la cancoillotte la plus artisanale qui sera plus consistante et plus savoureuse.
  • Elle se consomme froide ou chaude. Elle peut se déguster sur une tranche de pain ou en nappage sur des pommes de terre, auxquelles vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée, accompagnée d'une salade verte. Elle peut relever le goût d'une poêlée de légumes ou encore gratiner un plat.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur.

À consommer sous 8 jours, après ouverture ; et fermé, le pot se garde 2 mois.

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