La crème

Composition

Crème  >= 30% MG

295 kcal 
Protéines : 2,26 %
Glucides : 1,46 %
Lipides : 31 %
Calcium : 75 mg

Crème légère 15-20% MG

192 kcal
Protéines : 2,9 %
Glucides : 4,25 %
Lipides : 18 %
Calcium : 94,5 mg

Obtenue à partir de la matière grasse qui remonte à la surface du lait au repos, la crème est de plus en plus souvent utilisée en cuisine à la place du lait.

On trouve différentes crèmes, selon le traitement de conservation qu'elles ont subies (pasteurisation ou stérilisation), selon leur teneur en matière grasse (crème allégée ou non) ou encore selon leur consistance (crème liquide ou épaisse).

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en calcium, qui favorise la croissance.
  • Energétique
  • Moins grasse que le beurre car plus riche en eau : elle contient un tiers d'acides gras mono-insaturés (augmentant le bon cholestérol) mais les deux tiers sont des acides gras saturés (augmentant le mauvais cholestérol). Sa consommation doit donc être modérée, surtout lorsqu'on a un excès de cholestérol.
  • Bonne source de vitamine A, qui est un puissant anti-oxydant.

Ses moins

La crème fraîche a une teneur plus élevée en matière grasse et est moins riche en calcium que le lait.

Astuces

  • La crème à 15 % est deux fois moins grasse et calorique que la crème entière.
  • Préférez la crème fraîche épaisse pour les préparations salées (soupes, sauces, gratins, quiches ...) et la crème fraîche liquide pour réaliser vos recettes sucrées (gâteaux, crêpes ...)
  • Pour éviter la formation de grumeaux, il ne faut pas cuire la crème et l'ajouter en fin de cuisson.
  • Pour réaliser une chantilly maison, il suffit de battre la crème (plutôt liquide) au batteur et d'incorporer du sucre glace, en se servant d'un récipient bien froid (à placer au réfrigérateur avant).

Conservation

Pasteurisée, elle doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 3 et 5°C).

La crème UHT (stérilisée) peut être conservée à température ambiante.

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