La margarine

Composition

Protéines : 0,05 %                               

Glucides : 0,2 %                                                         

Lipides : 81,6 %                                              

Calcium : 3,05 mg                    

La margarine, qui est un mélange d’eau, de différentes huiles d'origines végétales contenues dans les graines (colza, olive, tournesol ...) et d’autres ingrédients (arômes, conservateurs, sel, sucre...) est une matière grasse utilisée pour la cuisson mais qui peut également être consommé crue, en tartines. Contrairement à ce que l'on croit, elle est aussi calorique que le beurre.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en bons acides gras (polyinsaturés et mono-insaturés), ce qui contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol et à améliorer la santé cardiovasculaire.
  • Bonne source de vitamine E, antioxydant qui lutte contre le vieillissement cellulaire.
  • Dépourvues en cholestérol, car, contrairement au beurre, elle est d'origine végétale.

Ses moins

  • Le beurre fournit des vitamines A et D naturelles alors que la margarine en est dépourvue (sauf si elle est enrichie).
  • Certaines margarines sont riches en acides gras saturées (forte teneur en huile de palme), qui font monter le taux de cholestérol.

Astuces

  • Pour la cuisson, choisissez la margarine plutôt que le beurre qui est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu’il est cuit à haute température.
  • Choisissez une margarine de qualité en privilégiant les margarines plus riches en acides gras insaturées et avec un bon rapport oméga-3 et oméga-6 (margarines à base de colza plutôt qu'à base de tournesol).
  • Plus une margarine est molle et plus elle est riche en graisses insaturées.
  • Choisissez une margarine anti-cholestérol riche en phytostérols et en oméga-3 (acides gras qui permettent de réduire le taux de cholestérol dans l'intestin).

Conservation

Les margarines se conservent environ 12 semaines au réfrigérateur grâce à l’adjonction d’additifs qui retardent le processus de rancissement.

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