Le beurre

Composition

717 kcal

Protéines : 0,7%

Lipides 82%

            dont      Acides gras saturés : 54,9 g

                        Acides gras mono-insaturés : 18,2 g

                        Acides gras poly-insaturés : 2,91 g

Glucides : 0,06%

Accusé d'être mauvais pour la ligne et pour la santé, le beurre est en réalité très intéressant sur le plan nutritionnel. Etant donné sa grande richesse en gras saturés, cette matière grasse fabriquée à partir de la crème venant du lait écrémé, dans laquelle des ferments naturels ont été ajoutés (ou non), doit effectivement être consommé avec parcimonie :  10 à 15 g par jour peut faire du bien à votre santé.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en vitamine A, qui est nécessaire à un grand nombre de fonctions, qui vont du maintien d'une bonne vue à l'entretien du système endocrinien (hormones).
  • Bonne source de vitamine D, qui facilite l'absorption du calcium et du phosphore.
  • Contient d'autres vitamines dont on peut avoir tendance à manquer : B2, B3, B5, B9, B12, E et K.
  • Très riche en minéraux : manganèse, chrome, zinc, iode, cuivre et surtout sélénium qui est un puissant antioxydant et un agent préventif du cancer.
  • Grande quantité d'acides gras à chaîne moyenne et longue qui ont pour rôle de stimuler le métabolisme et de soutenir les fonctions immunitaires.
  • Bon équilibre oméga 3 / oméga 6.
  • Riche en bêta-carotène (venu de l'herbe mangée par la vache) qui lutte contre les radicaux libres qui engendrent le vieillissement prématuré de l'organisme.

Ses moins

Le beurre contient beaucoup d'acides gras saturés, dont une trop grande consommation augmente le risque de maladie cardio-vasculaire.

Astuces

  • Choisissez le beurre issu de crème cru, dit "fermier" ou de baratte,  de vaches nourries à l'herbe, biologique de préférence.
  • Le beurre se consomme cru ou cuit, mais il faut tout de même éviter de beaucoup le chauffer (pas au delà de 130°C) car cela le rend toxique

Conservation

Le beurre issu de crème crue doit se consommer dans les 8 jours, tandis que le beurre pasteurisé se conserve jusqu'à 3 mois au frais.

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