Le fromage à pâte dure

Composition

380 kcal                                                         

Protéines : 30 %

Glucides : 1 %                         

Lipides : 27 %

Calcium : 800 mg

Le fromage n'est pas uniquement composé de matière grasse, et même si le comté, l'emmental et le parmesan sont différents sur bien des points, leur profil nutritionnel est proche. Ils font partie tous les 3 de la même famille : les fromages à pâte dure.

Il s’agit de fromages à croûte épaisse, souvent brossée, graissée, huilée, et la texture de la pâte est généralement ferme, mais parfois très granuleuse. La durée d'affinage est d'environ 4 mois pour le comté, 6 semaines au moins pour l'emmental, et le parmesan est affiné durant un temps assez long, de 1 à 4 ans.

Ses bienfaits "santé"

  • Très riche en calcium, qui est essentiel à de nombreuses fonctions de l'organisme telles que la minéralisation osseuse et la régularisation de la pression artérielle. Le parmesan est l'un des fromages les plus riches en calcium.
  • Apportent beaucoup de phosphore, potassium, sodium, magnésium, cuivre, manganèse, iode, sélénium, zinc, fer.
  • Riche en protéines de qualité : la valeur biologique des protéines du fromage est comparable à celle des protéines de la viande.
  • Bonne source de vitamines B9 et B12.
  • Propriétés immunostimulantes grâce aux bienfaits des bactéries lactiques contenues dans le lait.
  • Contiennent peu, voire pas de lactose, ce qui est intéressant pour les personnes qui y sont intolérants.

Ses moins

Le fromage, si on ne respecte pas une dose raisonnable (30g/jour) peut être très calorique et riche en graisse. C'est pourquoi il est souvent déconseillé chez les personnes qui ont du cholestérol.

De plus on trouve une majorité de graisses saturées, qui, consommées en trop grande quantité, peuvent être néfaste pour la santé.

Astuces

  • Pour laisser se développer tout l'arôme des fromages, il est bien de les sortir du réfrigérateur une heure avant de les consommer.
  • Il est bien d'accompagné son morceau de comté, d'emmental ou de parmesan d'une salade composée ;  fondu sur des légumes ou céréales, ou encore râpé sur des pâtes ou dans une tarte.
  • Il existe une large gamme de fromage allégés comportant entre 5 et 20% de matières grasses.

Conservation

Il est conseillé de ranger le fromage à pâte dure dans le bas du réfrigérateur, dans un tissu de coton.

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