Le fromage de chèvre

Composition

236 kcal                                                         

Protéines : 14,5 %

Glucides : 2 %                         

Lipides : 18,3 %

Calcium : 94 mg

Le fromage de chèvre, très consommé en France, est obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage. Il en existe plus de 400 variétés : frais ou affinés, au lait cru ou pasteurisé, AOC ou non, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin.

Ses bienfaits "santé"

  • Très bonne source de protéines : 50 g de fromage de chèvre frais apportent 15% de l'apport journalier recommandé en protéines.
  • Riche en calcium, qui intervient dans de nombreux processus vitaux : contraction musculaire,  coagulation sanguine, pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, fonctions hormonales, activité enzymatique, renouvellement cellulaire, et qui est nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie. 
  • Excellente source de nutriments bénéfiques : phosphore, qui est essentiel à la régénérescence des tissus, et vitamines A, B2, B3 et B9.
  • Beaucoup d'acides gras saturés, qui, quand ils ne sont pas consommés en excès, sont bénéfiques pour la santé. Ils participent à la construction des membranes cellulaires et permettent l’utilisation des vitamines liposolubles (A, D, E et K) par l’organisme.

Ses moins

Le fromage de chèvre est très concentré en acides gras saturés (70%), qui présentent des avantages mais qui peuvent, si leur consommation est trop importante, favoriser l’augmentation du "mauvais" cholestérol sanguin (LDL).

Astuces

  • Le fromage de chèvre frais a un pouvoir rassasiant élevé.
  • Le lait de chèvre a une valeur nutritionnelle proche du lait de vache, mais avec tout de même moins d'inconvénient.
  • Il se déguste aussi bien en petits cubes dans des salades composées (tomate, olive, concombre) que sur une tranche de pain grillé avec des fruits secs (abricot, noix), épices (cumin, poivre), figue fraîche ...

Conservation

Le fromage de chèvre sec se conserve plusieurs semaines au frais tandis que le fromage de chèvre frais ne se garde pas plus d'une semaine, dans un papier alimentaire ou une boîte hermétique.

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