Le lait

Composition

La consommation de lait et de produits laitiers est associée à de nombreux avantages sur la santé de l’homme.

Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures : lait frais, lait entier, demi-écrémé, écrémé ou encore du lait en poudre.

La majorité de la population consomme et utilise dans leur préparation culinaire du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont de plus en plus appréciés.

Les laits de brebis et de chèvre, plus riches en lipides que le lait de vache, mais aussi en protéines, calcium, phosphore, vitamines A et D, ont en revanche un goût beaucoup plus prononcé.

C’est donc avant tout une question de goût !

lait entier

63 kcal
Protéines : 3,2 %
Glucides : 4,6 %
Lipides : 3,5 %
117 mg de calcium

lait demi-écrémé

45 kcal
Protéines : 3,3 %
Glucides : 4,6 %
Lipides : 1,5 %
119 mg de calcium

lait écrémé

33kcal
Protéines : 3,4 %
Glucides : 4,7 %
Lipides : 0,15 %
121 mg de calcium

Ses bienfaits "santé"

  • Bon pour la santé des os : le lait est une très bonne source de calcium, de phosphore, de magnésium et de protéines qui sont tous essentiels pour la croissance, la solidité osseuse et la prévention de certaines maladies comme l'ostéoporose.
  • Bon pour les dents : les quantités de calcium et de phosphore dans le lait sont également bénéfiques pour le développement et l'entretien des dents saines.
  • Aide à réguler la pression artérielle, grâce au calcium, potassium, magnésium et protéines. Cela implique une consommation régulière de lait et produits laitiers associé à une alimentation équilibrée.
  • Aide à réduire le risque de maladie cardiovasculaire, grâce aux apports en calcium qui peuvent   augmenter le bon cholestérol et réduire les niveaux élevés de mauvais cholestérol dans le sang, facteurs de risque connus de maladie cardiovasculaire.

Ses moins

De plus en plus d'individus développent une intolérance au lactose (sucre du lait), à degrés différents, par manque de lactase qui est l'enzyme nécessaire à la bonne digestion du lait.

D'autres font une allergie aux protéines de lait (caséine), en général non persistance, surtout chez le nourrisson.

Astuces

  • L’intolérance au lactose ne concerne que le lait de vache et non les fromages et produits fermentés.
  • Le lait cru a la plus forte valeur nutritive, il n'a subi aucun traitement thermique et conserve donc toute sa flore bactérienne,  mais il ne peut pas être consommé par tous (jeunes enfant, personnes âgées, femmes enceintes).

Conservation

Le lait cru se conserve 48h au frais ; le lait pasteurisé 7 jours au frais ; le lait UHT environ 4 mois à température ambiante, et le lait stérilisé plus ou moins 6 moins à température ambiante.

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