Le yaourt

Composition

66 kcal

Protéines : 3,6 %

Glucides : 4,7 %

Lipides : 3,4 %

138 mg de calcium

On fabrique le yaourt à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc. Ce lait est souvent pasteurisé, puis, deux bactéries (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) lui sont ajoutées pour la fermentation et lé développement des arômes. La présence de plusieurs millions de bactéries vivantes présentes dans le yaourt lui confère un impact positif sur la santé.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en bactéries bienfaisantes : les ferments du yaourt aide à digérer le lactose et à diminuer les inflammations des intestins (diarrhées, par exemple, ou consommation d'antibiotiques).
  • Source de probiotiques : le yaourt est un produit fermenté contenant des micro-organismes qui exercent un effet bénéfique sur la santé, notamment en améliorant la flore de manière durable.
  • Améliore l’équilibre dans l’écosystème de la muqueuse intestinale, fortifie les fonctions défensives de la paroi intestinale et aide le système immunitaire du tube digestif, grâce à son grand nombre de bonnes bactéries dans les intestins.
  • Apporte de bons nutriments, des minéraux : calcium, phosphore, cuivre, zinc ; ainsi que des vitamines : B2, B5, B12.
  • 100 g de yaourt au lait entier couvrent 10% des besoins journaliers en protéines et apporte peu de calorie.

Ses moins

Même si le yaourt contient peu de lactose grâce au procédé de fermentation, il peut être mal digéré (ballonnement, crampes ...) par certaines personnes, plus particulièrement les yaourts à base de lait de vache.

Astuces

  • Choisissez les yaourts plutôt nature sans sucre et aromatisez-le vous-même (sirop d'agave, sucre complet de canne, banane écrasé ...).
  • Il est préférable de le manger le plus frais possible pour bénéficier au mieux de ses fameuses bonnes bactéries lactiques.

Conservation

Le yaourt se garde au réfrigérateur jusqu'à sa date limite indiquée par le fabricant.

Pour les yaourts maison , il vaut mieux les consommer dans la semaine.

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