L'agneau

Composition

  • 193 kcal
  • Protéines : 23,8 %
  • Glucides : 0
  • Lipides : 10,9 %

Viande tendre et savoureuse, l'agneau est néanmoins une viande assez grasse. Il ne faut pas pour autant la supprimer de notre registre culinaire car l'agneau offre tout de même de bonnes sources de nutriments.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en protéines : 100 g de gigot d'agneau couvre 55 % des besoins journaliers en protéines pour un adulte.
  • Excellente source de fer "héminique", c'est à dire bien assimilé par l'organisme (4 à 5 fois mieux absorbé par l’organisme que le fer "non héminique" contenu dans la plupart des autres aliments, notamment les végétaux).
  • Apport d'acide gras stéarique, qui a un effet positif sur le métabolisme du cholestérol.
  • Source de minéraux : phosphore, zinc, fer.
  • Source de vitamines B2, B3 et B12 (indispensable au fonctionnement du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang).

Ses moins

L'agneau se compose de 50 % de graisses saturées (même si la plupart est représenté par l'acide stéarique).

Astuces

  • Il y a plusieurs parties comestibles dans l'agneau : le célèbre gigot, les côtes, la selle, l'épaule, le foie, la cervelle, le coeur ...
  • Le gigot est l'un des morceaux les plus maigres de l'agneau, il se cuisine au four avec des herbes (marjolaine, thym, romarin ...), un peu d'huile, de l'ail piqué, des tomates ...
  • Choisissez une viande de bonne qualité, provenant d'un bon élevage, elle contiendra ainsi moins de toxines.

Conservation

La viande se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 2 à 3 jours.

Il est également possible de la congeler, pensez alors à bien noter la date de congélation.

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