Le canard

Composition

  • 194 kcal (environ 335 kcal avec la peau)
  • Protéines : 23,3 %
  • Glucides : 0
  • Lipides : 11,2 %

Viande considérée comme grasse, le canard, connu pour son magret et son foie gras, présente pourtant des avantages particuliers pour la santé en comparaison à d'autres viandes.

Ses bienfaits "santé"

  • Très riche en acides gras mono-insaturés : les lipides contenus dans le canard sont comparés à ceux de l'huile d'olive. En effet le canard contient 50% d'acides gras mono-insaturés, dont 90% d'oméga-9, ce qui contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
  • Excellente source de fer et de zinc : minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
  • Source de nombreux nutriments : protéines de bonne qualité, phosphore, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B12 et E.
  • Très bon apport en vitamine B9, surtout dans le foie gras : indispensable aux femmes enceintes et aux personnes âgées. La carence en B9 (folates) peut entraîner fatigue, troubles neuro-biologiques, retard de croissance ...

Ses moins

Le canard reste une viande grasse et ne doit pas se retrouver quotidiennement dans nos assiettes.

Astuces

  • Il n'est pas nécessaire d'ajouter des matières grasses pendant la cuisson du canard, et il est conseillé de retirer la peau après la cuisson, le gras se trouvant sous la peau.
  • Il se cuit, de préférence, à point légèrement saignant, et s'accompagne de sauce sucré (miel), de fruits cuits (figues, fruits rouges) et de différents légumes (salade, navets ...).
  • Privilégiez la qualité et évitez les canards élevés en batterie.

Conservation

Le canard se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 2 à 3 jours.

Il est également possible de le congeler, pensez alors à bien noter la date de congélation.

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