Le foie

Composition (pour 100 g)

142 kcal
Protéines : 25 %
Glucides : 1,6 %
Lipides : 4 %

Avec son exceptionnel valeur nutritive, le foie mérite sa place dans nos assiettes ... au moins 1 fois par semaine.

Ses bienfaits "santé"

  • Très bonne source de protéines de haute qualité, indispensable à l'entretien et à la construction des tissus.
  • Bon pour le coeur, grâce à sa richesse en antioxydants qui préviennent le développement des maladies cardiovasculaires.
  • Pleins de vitamines essentielles telles que la B12, la vitamine A, C, B3, B5, B6.
  • Riche en de nombreux minéraux, surtout en fer et  zinc.
  • Énergétique, anti-fatigue et anti-stress, grâce à son cocktail de vitamines, minéraux et autres nutriments.

Ses moins

Le foie fait parti des abats, et reste riche en acides gras saturés, il est donc recommandé de limiter sa consommation à 1 fois par semaine.

Astuces

  • Le foie se cuisine poêlé, au vinaigre, ou avec un peu de beurre et d'échalotes hachées.
  • Choisissez le foie plutôt rose pâle, ferme et sans odeur.
  • Le foie de veau est le plus apprécié, grâce à sa finesse et sa tendre saveur.
  • Préférez cuire le foie rosé, ni trop cuit, ni saignant.

Conservation

Le foie se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours, il est préférable de le consommer rapidement.

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