Le veau

Composition

  • 138 kcal
  • Protéines : 28,4 %
  • Glucides : 0
  • Lipides : 2,7 %

Peu calorique, le veau est idéal pour les personnes suivant un régime alimentaire.

Ses bienfaits "santé"

  • Excellente source de protéines : 100 g d'escalope de veau couvre 70 % des besoins quotidiens conseillés en protéines chez l'adulte.
  • Peu gras : il est pauvre en lipides, et surtout en acides gras saturés qui sont néfastes pour le système cardio-vasculaire.
  • Riche en sélénium, antioxydant qui protège du stress oxydatif et qui est bon pour le coeur.
  • Très bonne source en minéraux : fer, zinc, cuivre, sélénium, potassium, calcium, manganèse et magnésium ; et en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, D et E.

Ses moins

Le veau apporte de l'acide palmitique qui a tendance à favoriser l'agrégation plaquettaire. Mais la présence d'acide oléique (oméga-9) permet de diminuer son action négative.

Astuces

  • Préférez le veau fermier ou bio, label rouge "Veau sous la mère", qui garantit qu'il a été exclusivement nourri au lait de sa mère. Il sera plus savoureux et plus fin.
  • Célèbre pour sa blanquette, le veau se cuisine aussi en rôti, en daube ou encore dans des recettes comme l'osso-bucco ou le veau Marengo.
  • Sa cuisson doit être douce afin que la chair ne se dessèche pas et ne perde pas de son moelleux.

Conservation

Le veau se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 2 à 3 jours.

Il est également possible de le congeler, pensez alors à bien noter la date de congélation, et ne dépasser pas 6 mois pour le consommer.

 

Laissez un commentaire

Make sure you enter the (*) required information where indicated.Basic HTML code is allowed.

© 2012-2014 SARL Santé Toujours. Tous droits réservés.


Santé Toujours SARL ne fournit pas de conseil médical. Veuillez consulter notre clause de non-responsabilité.