Les oeufs

Composition

  oeuf entier blanc d'oeuf jaune d'oeuf
  134 kcal  46 kcal    339 kcal
Protéines 13,5  % 10,3 %  16,5 %
Glucides 0,5 % 0,7 %  0,6 %
Lipides 8,6 % 0,2 % 30,1 %

Malgré leur réputation, les oeufs n'augmentent pas le taux de cholestérol sanguin, et, même si leur consommation est à limiter à 3-4 fois par semaine, ils regorgent de bons éléments nutritifs.

Ses bienfaits "santé"

  • Protéines de haute valeur biologique : l'oeuf contient les 9 acides aminés essentiels à l'organisme. Il contient également l'albumine, protéine indispensable à la vie.
  • Source d'antioxydants : le jaune d'oeuf renferme la lutéine et la zéaxanthine (protège les yeux du vieillissement), puissants antioxydants de la famille des caroténoïdes. Associés à la vitamine E et au sélénium, ces antioxydants permettent de prévenir les troubles cardiaques.
  • Nombreuses vitamines : A, E et B (B2, B5, B9, B12), et surtout la vitamine D qui aide au métabolisme du calcium.
  • Riche en minéraux : phosphore, zinc, sélénium, sodium, potassium.
  • Bon pour le système nerveux : l'oeuf est source de lécithine et de choline, précurseur de l'acétylcholine qui intervient dans la gestion de la pensée, dans la créativité, l'agressivité, le sommeil, l'attention et la sexualité.

Ses moins

C'est surtout dans le jaune qu'on trouve une teneur en cholestérol importante, même si celle-ci se compose aussi de "bon" cholestérol.

Astuces

  • Choisissez les oeufs biologiques ou provenant de poules élevées en plein air.
  • La coquille ne doit pas être cassée et il est bien de laver les oeufs avant leur utilisation afin d'éviter les contaminations.
  • Les oeufs se consomment sous différentes formes : en omelette, au plat, à la coque, mollet, dur ...
  • Pour déterminer la fraîcheur d'un oeuf, il suffit de le plonger dans de l'eau froide salée : s'il tombe au fond c'est qu'il est frais, s'il flotte, il ne l'est pas.

Conservation

Les oeufs se conservent au frais 28 jours après la ponte, le côté pointu vers le bas.

On dit qu'ils sont "extra-frais" les 9 premiers jours.

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