Rognon de bœuf

 

 

 

Composition (pour 100 g)

88,5 kcal
Protéines : 15,3 %
Glucides : 0,9 %
Lipides : 2,7 %

Malgré le rejet que certains peuvent avoir, les rognons de boeuf présentent pourtant de bon éléments nutritifs et ont l'avantage d'être peu caloriques.

Ses bienfaits "santé"

  • Riche en protéines : le rognon de boeuf apporte des acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
  • Pauvre en lipides : contrairement à d'autres morceaux du boeuf, les rognons ont une faible teneur en graisses.
  • Très bonne source de fer dit héminique, c'est à dire bien assimilé par l'organisme : 100 g de rognon de boeuf couvrent 60 % de nos besoins journaliers en fer.
  • Forte teneur en vitamine C, qui aide à l'absorption du fer ; en vitamines du groupe B, bénéfique au fonctionnement des cellules, et en zinc, qui permet de lutter contre les infections et d'aider à la cicatrisation.

Ses moins

Le peu de lipides que les rognons contiennent sont riches en cholestérol, il est donc recommandé de limiter leur consommation à 2 fois par semaine.

Astuces

  • Il est préférable de cuisiner les rognons de boeuf en sauce pour masquer leur goût très prononcé.
  • Ils sont très fragiles et il faut donc les manipuler avec précaution, en respectant certaines règles d'hygiène.

Conservation

Pour éviter toute contamination, conservez les rognons au frais, emballés dans du papier, et séparés des autres aliments crus.

Frais, ils se consomment sous 2 à 3 jours.

 

 

 

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